Længere mod syd er det vandet fra floderne Tarn, Jonte, Dourbie og Aveyron, som har formet Grands Causses' landskaber af streng skønhed: storslåede kløfter over hvilke, man finder verdens højeste bro, nemlig Millauviadukten, et dristigt teknologisk mesterværk. Som en del af pilgrimsruten til Compostella, har regionen været vidne til opførelsen af religiøse bygningsværker og for pilgrimmene vigtige landsbyer såsom Puy en Velay og Conques.